みそ作り会
miso workshop
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miso汁香房で作れる味噌の種類
miso汁香房で作れる味噌の種類
miso汁香房では７種類の味噌をお作りいただけます。湿度が高く雑菌のリスクのある6・７月以外、年間通じて各種の味噌作り会を開催しています。
７種類の比較表をご覧いただき、お好みの味噌を選んで仕込むのも楽しいものです。難しい作業はございませんので初めてでもお気軽にご参加ください。
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miso汁香房では、日本の伝統食「味噌」をもっと美味しく楽しんでいただきたいという思いから手作り味噌作りを応援しています。はじめてさん大歓迎!!手作り味噌は格別な美味しさで「一度作るともうやめられない！」というお声を沢山いただいており、毎年100名様以上のご参加者のうちリピーター様は7割以上となっています。家に味噌が沢山あることは今後もし災害で食糧難となった時にも水と味噌があれば安心にもつながります。一家にひとつ、手前味噌。保存食としても大活躍！作業は簡単。蒸した豆を手でつぶしていただき(手潰しが苦手な方は潰した豆を選択することもできます)、麹と塩を混ぜて容器に詰めるだけです。約1時間半で完成。ご自宅に持ち帰りいただき、約3カ月～10カ月程度お好みの味になるまで発酵・熟成させ、塩味がまろやかになり味噌の香りがしたら完成です。
～次回開催予定の味噌作り会～
【夏の味噌作り会】
「京都伝統 白味噌作り会」受付終了いたしました
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白味噌は平安時代から京都の貴族の間で食されていたという白くて甘くてとても贅沢なお味噌です。
西日本でお正月のお雑煮で食べられているイメージが強い白味噌ですが、最近はお菓子や洋食の世界でも幅広く使われるようになり大変人気が高まっています。白味噌は麹の量が多いため発酵が早く日持ちしないので市販の白味噌には長期保存ができるよう添加物が含まれていますが、手作りならその心配もありません。
miso汁香房では、京都白味噌のなめらかで美しい味噌に仕上がるよう昔ながらの伝統的な作業も加えて仕込んでいただき、ご自宅に持ち帰ってこの夏の暑さを生かして常温発酵で約１～２週間ほどで完成するレシピになっております。ヨーグルトメーカーや炊飯器で１日で発酵させることもできますので、ご自身に合った育て方で作っていただけます。材料にもこだわり、北海道産有機大豆、窯焚き天然塩、粉砕した米麹をご用意いたします。
【開催日】※お時間の10分前までにご来店ください
●9月11日(金)
午前の部 10:30～12:15満席
午後の部 15:00～16:45満席
●9月12日(土)
午前の部 10:30～12:15満席
●9月13日(日)
午前の部 10:30～12:15満席
※全日：担当天野(9/11午前は飯島と2人体制)
【当日の流れ】
ご来店→受付(参加費のお支払い)→味噌仕込み→各自お好みの味噌を選んで簡単な味噌汁を作って召し上がっていただきます→終了
【参加費】(みそ材料,仕込み容器,レシピ＋小さな味噌汁付き)
約 1.4kg 5,800円(税込)
※miso汁香房の味噌作り会初回参加の方＋300円(冊子代/指導料)を頂戴いたします。
※お支払いは当日現金 (paypayも可）にてお支払いください。現金の場合はお釣りが無いようご協力いただければ助かります。
【お申込み方法】
●お名前
●ご希望日時
●お電話番号 ※複数でお申込の場合、代表の方の電話番号のみで結構です。
●作りたい味噌の種類
●miso汁香房の味噌作り会は…初めてorリピーターか教えてください
↑をご明記の上、下記までメールにてご連絡をお願いします。
※公式LINEからもお申込いただけるようになりましたので、使いやすい方をご利用ください。
miso汁香房LINE公式アカウントのお友達登録はこちらから→ https://lin.ee/Tly2NBvy
※miso汁香房からの返信をもってご予約完了といたします。
【場所】miso汁香房（田園都市線・藤が丘駅より徒歩５分）
【持ち物】エプロン・マスク・三角巾(髪が邪魔にならないようにできれば何でもOK)・味噌を持って帰る時の袋（マイバッグ）
※気温上昇のため、当日の納豆はお控えのうえ、ご来店ください。
※４名様以上のお申込みがあった時点で開催させていただきますこと予めご了承ください。
※当日は１階みそshopにてお買い物もお楽しみいただけます。カフェ営業日にはカフェもご利用いただけます(カフェは席数が限られてますので事前予約がオススメです)
【ご確認事項】
●作業中はマスクのご着用をなるべくお願いいたします。店内は換気の為、一部の窓を常時開けております。 発熱・味覚障害等の体調不良のある場合はご来店をお控え下さい。
●キャンセルポリシー
※キャンセルされる場合、キャンセル料全額をお支払いいただきますと、後日味噌キットとしてお渡しできることも可能ですのでご相談ください。キャンセル料＝5日前～2日前：参加費の30％、前日：参加費の50%、当日：全額となります。ご了承ください。(後日振込)
味噌作り会 講師プロフィール（自己紹介）
飯島桃子(みそソムリエ・麹作り)
横浜市緑区在住、サッカー男子2人の母です。
miso汁香房とオーナーの恭子さんに出逢って、味噌の魅力にはまり、味噌ソムリエになりました。
1000年以上の歴史を持つ味噌の魅力や、とても手軽に味噌を楽しめる事を、味噌作りを通して多くの皆さまにお伝えしていきたいです。
和食でも洋食でも中華でも汁物はいつも味噌汁！
推し味噌は豆味噌（黒豆味噌とねさし豆味噌）です！手作り味噌ライフを一緒に楽しみましょう♪
あまのきょうこ(みそソムリエ・カフェ店主)
あまのきょうこ(みそソムリエ・カフェ店主)
大阪市出身、現在横浜市⇔兵庫県丹波篠山市の2拠点生活中。30代の頃体調を崩したことをきっかけに、リフレクソロジー、枇杷温熱療法を学び、2003年リラクゼーション併設カフェ「カヲリの木」を友人と開業。その頃に現在店長の仕事を引き受けていただいているユリさん、綾子さんと運命的に出会いました。2012年～自家製味噌作りを始め、大岡山の店で味噌汁ランチや味噌作り会等の味噌汁普及活動をスタート。現在は夫婦で丹波篠山に移住、夫(あちち)自ら育てた黒豆で黒豆味噌製造を手伝う傍ら、横浜店舗運営、ももこさんと共に味噌作り会、野草茶作り(丹波篠山)を中心に活動しています。お一人でも多くの方に味噌って面白い！美味しい！と思っていただけたら嬉しいです。
～開催終了した味噌作り会～
(次回開催までお待ちください)
【2026年５月 味噌作り会のご案内】
今年の秋に間に合う！前半最後の味噌作り会を開催いたします。
気温が高くなってまいりましたので夜の開催となりますが、混ぜて詰めるだけの１時間で完成する味噌作りなので、お勤め帰りで疲れていても楽に作っていただけます！今年作りそびれてしまった方も是非この機会をご利用ください。
【開催内容】定員6名様
「夜の味噌作り会・１時間で仕込み終了！」
●５月29日(金)18:00～19:20（担当:天野）
【参加費】（味噌作り材料費+仕込み容器代）
①大豆(米麹)味噌 約2.4kg
②大豆(玄米麹)味噌 約2.6kg
③ひよこ豆(米麹)味噌 約2.4kg
【2026年４月 味噌作り会のご案内】
「３種の麹から選べる味噌作り」
●４月11日(土)11:00～12:45（担当:飯島）
追加開催決定！
「丹波篠山産黒豆味噌＆ひよこ豆味噌作り」
丹波篠山産黒豆味噌は自家農園で不耕起・農薬不使用・化学肥料不使用で丹精込めて育てた在来種「丹波黒」で作ります。
●４月29日(祝・水)
●午前の部 10:30～12:00（担当:天野） ●午後の部 14:30～16:00（担当:天野）
【2026年３月 味噌作り会のご案内】
「ひよこ豆(米麹)味噌・大豆(米麹)味噌作り」
●3月13日(金)11:00～12:45（担当:飯島、天野）満席
・味噌作り会後、ご希望の方に「黒豆肉ちまき＆すり流し味噌汁ランチ」をご用意します。
「丹波篠山産黒豆味噌作り」
丹波篠山産黒豆味噌は自家農園で不耕起・農薬不使用・化学肥料不使用で丹精込めて育てた在来種「丹波黒」で作ります。
●3月12日(木)11:00～12:30（担当:天野）
●3月15日(日)
①午前の部 10:30～12:00（担当:天野）満席
②午後の部 14:30～16:00（担当:天野）満席
【2026年１月 味噌作り会のご案内】
【開催日】
●１月17日(土)午前の部 10:30～12:00（担当:天野）満席
午後の部 15:00～16:30（担当:天野）満席
【作れる味噌の種類】
「米麹味噌」「玄米味噌」「麦味噌」
「京都伝統 白味噌作り会」今回は１日で完成する白味噌です。お正月にぜひ♪
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白味噌は平安時代から京都の貴族の間で食されていたという白くて甘くてとても贅沢なお味噌です。
西日本でお正月のお雑煮で食べられているイメージが強い白味噌ですが、最近はお菓子や洋食の世界でも幅広く使われるようになり大変人気が高まっています。
白味噌は麹の量が多いため発酵が早く日持ちしないので市販の白味噌には長期保存ができるよう添加物が含まれていますが、手作りならその心配もありません。
miso汁香房では、京都白味噌のなめらかで美しい味噌に仕上がるよう昔ながらの伝統的な作業も加えて仕込み、ご自宅に持ち帰って炊飯器(またはヨーグルトメーカー)で数時間発酵させて仕上げていただきます。材料にもこだわり、有機大豆(事前に茹でたもの)、窯焚き天然塩、粉砕した米麹をご用意いたします。
【開催日】
●12月13日(土)（担当：あまの）
午前の部 11:00～12:30 満席
午後の部 16:00～17:30 満席
②【2025年12月 味噌作り会のご案内】受付締切日：開催日の３日前
【開催日】
●12月19日(金)13:00～15:00 (担当：飯島)満席
【作れる味噌の種類】
「大豆味噌」「北海道産黒豆味噌」
【2025年５月 夜の味噌作り会のご案内】受付締切日：開催日の８日前
今年の秋に間に合う！前半最後の味噌作り会を開催いたします。
気温が高くなってまいりましたので夜の開催となりますが、混ぜるだけの１時間で完成する味噌作りなので、お勤め帰りで疲れていても楽に作っていただけます！今年作りそびれてしまった方も是非この機会をご利用ください。（ご自宅で作れるキットでお渡しすることも可能です）
【開催日】満席になりました
５月１６日(金) 18:30～19:30 (担当：天野)
※ご都合で18:30に間に合わない方はご相談ください。
【作れる味噌の種類】
※今回は材料準備の都合により下記のとおり数量が限られています。
１．米味噌(大豆味噌) 3名様受付終了
２．ひよこ豆味噌 1名様受付終了
３．北海道産黒豆味噌 3名様
４．玄米味噌 3名様受付終了
５．麦味噌 1名様受付終了
※お申込のタイミングによりご希望に添えない場合がございます。
【2025年３月 味噌作り会のご案内】受付締切日：開催日の８日前
【開催日】
●3月7日(金)13:00～15:00（担当:飯島）米味噌・麦味噌・玄米味噌
●3月8日(土)13:00～15:00（担当:飯島）米味噌・麦味噌・玄米味噌 満席
●3月14日(金)10:30～12:30※お子様連れでのご参加可能日です！(担当:天野/飯島)米味噌・麦味噌・玄米味噌
●3月21日(金) 丹波篠山産黒豆味噌限定
午前の部 10:30～12:30（担当:天野）満席
午後の部 14:00～16:00（担当:天野）満席
※作れる味噌の種類が日によって違いますのでご確認願います。
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【2025年2月 味噌作り会のご案内】受付締切日：開催日の８日前
【開催日】
︎２月１５日(土) 13:00〜15:00 （担当：飯島＆天野）満席になりました
︎２月２１日(金) 13:00〜15:00 （担当：飯島）満席になりました
︎２月２２日(土) 13:00～15:00 （担当：飯島）満席になりました
【作れる味噌の種類】
「米味噌」「ひよこ豆味噌」「北海道産黒豆味噌」
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【2025年1月 味噌作り会のご案内】受付締切日：開催日の８日前
【開催日】
●１月１７日(金) 13:00～15:00 定員７名様 満席になりました
●１月１８日(土) 13:00～15:00 定員７名様 満席になりました
※各回４名様以上で開催させていただきます。中止の場合は７日前にご連絡いたしますので予めご了承ください。
【作れる味噌の種類】
「米味噌」「麦味噌」「玄米味噌」
小さな上映会
小さな上映会は一軒家の１室にてアットホームな雰囲気の中で開催いたします。小さなお子様もご一緒に鑑賞していただけるよう
ソファ席もご用意しております。スクリーンは大型テレビモニターによる上映となりますこと、予めご了承ください。
小さな上映会
小さな上映会は一軒家の１室にてアットホームな雰囲気の中で開催いたします。小さなお子様もご一緒に鑑賞していただけるよう
ソファ席もご用意しております。スクリーンは大型テレビモニターによる上映となりますこと、予めご了承ください。
２０２４年４月１０日より受付開始！
いただきます
～みそをつくるこどもたち～
【日時】5月24日(金)＆25日(土)
①１０：３０ ※10：00 開場
②１４：００ ※13：30 開場
上映時間 約75分
各回定員 20～25名様
【場所】miso汁香房 2Fworkshopスペース
【料金】大人 1,000円(税込)
高校生以下無料！
※小さな味噌汁付き 上映後、簡易カップでご用意します
【お申込み・お問合せ】受付中！
①ご希望日時 ②お名前 ③人数(大人〇人、小学生～高校生〇人、乳幼児〇人) ④お電話番号
をご明記の上、下記までご連絡ください。miso汁香房からの返信をもってご予約完了となります。
✉misoshirukobo＠gmail.com
Tel：０４５－８７７－６２２０（営業時間外は対応しておりません）
【ご鑑賞時のお願い】
・上映中は室内が暗くなりますので、お子様が歩き回らないように保護者の方のご協力をお願いします。
・音が出るおもちゃなどほかのお客様の鑑賞の妨げになるものの持ち込みはご遠慮ください。
・おむつ替え専用室はございませんが必要な時はスタッフにお声がけください。
「いただきます みそをつくる こどもたち 劇場版」
しあわせは、食卓のなかにある。
しあわせは、食卓のなかにある。
笑って、泣いて、ほっこり元気をもらう、
笑って、泣いて、ほっこり元気をもらう、
子育てエンターテイメント・ドキュメンタリー。
子育てエンターテイメント・ドキュメンタリー。
福岡市 高取保育園。
そこには、まるでタイムトリップしたような
懐かしい日本の子育てがありました。
素足で駆け回り、竹馬で遊ぶ。
真冬でも、薄着、素足で風邪を引かない。
自分たちが飲むみそ汁のみそを毎月１００キロづつ仕込む。
給食は、医食同源に基づいた、玄米、みそ汁、旬の惣菜。
和食が苦手だと思われている現代っ子ですが、ここでは毎日完食です。
高取保育園は、増え続けるアレルギー園児の解決策を「食」に探り、
アレルギー、アトピーの園児の症状を改善しています。
アレルギーのお子さんを持つお母さんは、必見です。
驚きの「高取保育術」に、日本中から教育視察が絶えません。
よく食べ、よく遊ぶ、元気な子育てのヒントが満載です。
神奈川県の麦っこ畑保育園も３０年前から和食給食を導入。
ふたつの保育園の育児からみえてくるのは、
古き良き日本の食卓がつくる、こどもらしい、たくましい命です。
発酵学の第一人者である小泉武夫 東京農業大学名誉教授の知見や、
予防医学医 奥田昌子の最新の遺伝子研究の成果から、
先人たちの食の英知「食養生」を、「現代人のための健康法」として浮かび上がらせます。
映画「みんなの学校」の元大空小学校校長 木村泰子も、教育者・母の視点からコメント出演しています。
ナレーションの石田ゆり子のやわらかな声が、子どもたちの成長をあたたかく包み、
坂本美雨の歌声が、子守唄のようにやさしく響きます。
挿入歌は、谷川俊太郎作詞、小室等作曲の「いま、生きているということ」。
プロデューサーは、映画「はなちゃんのみそ汁」の原作者、安武信吾。
長女の安武はなちゃんは高取保育園の卒園生。
市民有志の寄付金だけで作られた、みんなのドキュメンタリーです。
監督、撮影、編集は、映像作家のオオタヴィン。
ポエトリー・ドキュメンタリーという独自の映像法を駆使して、
子どもたちの質実な佇まい、昔ながらの子育てに秘められた豊潤な精神文化、その輝きを追いました。
特殊なレンズを使ったスイートな映像、ミュージックビデオのような心地よさ、やがて訪れる深いヒーリング。
笑って、泣いて、ほっこり癒されるエンターテイメントムービーの登場です。
公開２年（2018年６月）、口コミだけで全国４７県で自主上映会が開かれ、総観客数は２万人を超えました。
全国各地で劇場公開されたピュア・ドキュメンタリーです。
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